Os ovos, as amêndoas e a chila são alguns dos ingredientes principais deste doce conventual de Beja.
Dicas para a confecção: Escaldam-se, pelam-se e ralam-se 500 gr. de amêndoas. Leva-se 750 gr. açucar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Junta-se a amêndoa, 12 gemas bem batidas e 2 colheres de sopa (rasas) de farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Unta-se um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha. Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer. Tira-se um pouco da massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma duma rodela. Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal. Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas. Cobre-se tudo com uma camada de doce de amêndoa. Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em forno muito brando. Depois de cozido, retira-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant. Este bolo pode ser cozido numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha. Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são deitadas na forma às colheres.
