Confeccionado numa sertã, espécie de frigideira de barro não vidrado, este bolo deve ser servido quente. Acompanha diversos pratos, embora possa ser consumido barrado apenas com manteiga.
Dicas para a confecção: Peneirar farinha de milho para um alguidar de barro vidrado. Ferver um litro de água com sal que se vai deitando sobre a farinha e mexendo com uma colher de pau, sem obter uma mistura homogénea. Espalhar a massa para arrefecer e polvilhar com farinha de trigo. Deixar arrefecer e amassar de modo a obter uma massa uniforme, bem ligada e dura. Tender bolas do tamanho de laranjas grandes. Levar uma sertã de barro ao lume e deitar um pouco de farinha de milho que vai alourar imediatamente. Já com as bolas espalmadas, fazer um buraco no meio de cada bolo, o que vai permitir uma melhor cozedura. Deixar o bolo escorregar para a sertã e quando estiver ligeiramente louro virar com a ajuda de uma espátula, deixando cozer do outro lado. Estes bolos devem ser comidos quentes.
