Em forma de rolo achatado, de SS ou com muitas outras configurações, os populares biscoitos de azeite são comuns a toda a Beira Interior, existindo por isso um sem número de variações a esta receita tradicional, oriunda da região da Covilhã.
Dicas para a confecção: Numa tigela, bater ovos com gemas e açúcar até obter uma massa esbranquiçada e fofa. À parte, aquecer azeite e juntar ao preparado. Continuando a bater, adicionar aguardente e finalmente farinha, batendo sempre, até a massa se desprender da colher. Deixar descansar vinte minutos. Tender então os biscoitos em forma de S, dourar com gemas de ovo e polvilhar com açúcar. Vão ao forno a cozer em tabuleiro levemente untado com azeite.
