Embora não faça parte do receituário antigo de Trás-os-Montes, é considerado um prato típico desta região. A associação de presunto e de vinho do Porto ao bacalhau justifica plenamente a denominação deste prato.
Dicas para a confecção: Demolhar previamente o presunto. Com uma faca afiada, dar golpes nas postas de bacalhau e introduzir em cada uma delas uma fatia de presunto. Entretanto, diluir a farinha no vinho branco, picar os alhos e cortar os tomates e as cebolas às rodelas. Depois de alourar a cebola em azeite, colocar metade no fundo de uma assadeira, sobrepor as postas de bacalhau e cobrir com o resto da cebola. No azeite do refogado, juntar os alhos e o tomate, deixar alourar e acrescentar a farinha diluída no vinho. Temperar com sal e pimenta, juntar um cálice de vinho do Porto e deixar apurar. Regar o bacalhau com este molho e mais vinho do Porto. Levar ao forno durante 20 minutos. Servir bem quente, acompanhado de puré de batata.
