Nas terras quentes do Algarve, a sopa quer-se refrescante como só o tradicional gaspacho consegue ser. Nestas paragens é também conhecido como arjamolho e pode ser comido na companhia de sardinhas assadas. Cada terra tem a sua versão, no modo de fazer e nos ingredientes, mas o pimento, o tomate e a água bem fresca são ingredientes fundamentais.
Dicas para a confecção: Pisam-se os alhos com sal grosso e um tomate muito maduro. A esta papa junta-se miolo de pão esfarelado, rega-se com água fresca e tempera-se com vinagre de modo a obter um caldo ácido e a saber a vinagre. Juntam-se orégãos e azeite. Introduz-se tudo na terrina com o pão, o pimento e os restantes tomates.
