O bacalhau faz parte da cozinha beirã, sendo muito apreciada a Tibornada com Batatas a Murro. Preparada no dia em que se fazia a aguardente ou na altura do fabrico do azeite, era uma forma simples e deliciosa de preparar o bacalhau. Segundo alguns, é o nome dado à ceia, mas também é o que chamavam ao pão quente embebido em azeite novo, a que os lagareiros costumavam juntar lascas de bacalhau, numa tigela.
Dicas para a confecção: Assar na brasa o lombo de bacalhau, depois de demolhado. Limpar de peles e espinhas e desfazer em lascas grandes. Levar ao forno batatas novas muito bem lavadas e muito bem polvilhadas com sal grosso. Retirar quando estiverem estaladiças e esbranquiçadas pelo sal. Apertar uma a uma e colocá-las num tacho, onde já se encontram as lascas de bacalhau com azeite, dentes de alho e pimenta. Tapar o tacho e manter abafado 15 minutos, agitando de quando em vez. Servir de imediato.
