A doçaria conventual marcou os receituários tradicionais portugueses e os das regiões alentejanas não escapam à regra. As especialidades são muitas e cada terra tem uma para oferecer. Em Vila Viçosa, os habituais ovos e amêndoas aliam-se ao doce de chila nas muito apreciadas tibornas grandes.
Dicas para a confecção: Ferve-se o açúcar em seis decilitros de água até ficar em pasta e fazem-se os fios de ovos com 11 gemas. Coze-se mais açúcar com amêndoa ralada, miolo de pão ralado e côdeas cortadas em quadrados. Retiram-se do lume e acrescentam-se outras nove gemas e canela. Vai a lume brando até secar. Forra-se então a forma com papel vegetal, estende-se o maçapão no fundo, enche-se com doce de chila e cobre-se com o maçapão que resta. Deixa-se repousar até ao dia seguinte e desenforma-se. Serve com os fios de ovos e cerejas cristalizadas.
