É uma das sopas mais típicas da gastronomia alentejana, preparada com uma verdura que, apesar de ser originária da Índia e Médio Oriente, conquistou uma forte posição nos hábitos das gentes da região e deste concelho em particular. A receita conhece algumas variações e pode ser confeccionada com queijo curado ou fresco.
Dicas para a confecção: Preparar as beldroegas, utilizando somente as folhas. Cortar duas cebolas às rodelas e alourar em azeite. Adicionam-se as folhas de beldroegas e deixa-se refogar. Juntar dois litros de água, deixar ferver, adicionar uma cabeça de alho e batatas às rodelas. Temperar com sal e deixar cozer.
