Santola Recheada Fria

Dicas para a confecção: Coze-se a santola em água temperada com sal, pimenta, salsa, cebola, cravo-de-cabecinha e vinho branco. Deixa-se a santola arrefecer dentro do caldo, depois de fria, tiram-se as pernas e abre-se separando o corpo da carapaça. Pica-se a carne e os corais as santola para uma tigela, junta-se o ovo, os pickles, a aguardente, o molho inglês, a mostarda e tempera-se com sal, piripiri. Mistura-se tudo e recheia-se a carapaça da santola com o preparado.
Época de Confecção: Todo o ano