Desde tempos imemoriais que o leite e o queijo de cabra desempenham um papel preponderante na alimentação das populações de Trás-os-Montes e na economia da região. O Queijo de Cabra Transmontano é produzido nos concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Valpaços e Murça.É um queijo curado, produzido com leite de cabra da raça Serrana, de pasta extra-dura esbranquiçada e com alguns olhos, obtido após coagulação com o coalho de origem animal. Os queijos são lavados e secados periodicamente durante a maturação, que atinge um período mínimo de 60 dias.Apresenta-se com uma forma de cilindro baixo, regular, sem bordos definidos, sendo o diâmetro de 12 a 19 centímetros. O peso oscila entre 600 e 900 gramas. Possui aroma forte e o sabor é o típico dos queijos de cabra, com um ligeiro travo picante, sendo muito apreciado com pão de centeio e bom vinho, antes ou depois das refeições.A área geográfica de produção abrange os concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Valpaços e Murça.
Aroma e Sabor: Aroma forte e sabor com travo ligeiramente picante
Consistência da massa: Semi-dura
Endereço (OCC): Apartado 82 - 5370 MIRANDELA
Fax (OCC): 278265116
Forma de Consumo: Antes ou depois das refeições, cai bem com pão centeio e um vinho de qualidade.
Forma do queijo: Forma de cilindro baixo, regular, sem bordos definidos, com um diâmetro de 12 a 19 cm e altura de 3 a 6 cm.
Legislação Aplicável: A área geográfica delimitada de produção consta do Despacho 20/94, de 12-01, o qual também reconheceu a Denominação de Origem. A ANCRAS foi reconhecida como Organismo Privado de Controlo e Certificação pelo Aviso do DR nº 25, de 31-01-94. A Denominação de Origem foi registada e protegida pelo Regulamento (CE) nº 1263/96, de 01-06.
Maturação do queijo: Prolonga-se, no mínimo, por 60 dias, sendo que durante este período os queijos vão sendo lavados e virados
Observações: DOP - Denominação de Origem Protegida
Organismo de Controlo e Certificação (OCC): SATIVA - Desenvolvimento Rural, Lda
Peso do queijo: Entre 600 e 900g
Produção Anual: 140 toneladas.
Telefone (OCC): 217991100
Tipo de leite: Leite de cabra
Tratamento do leite: O leite cru de cabra é coagulado por coalho de origem animal.
Zona de Origem: A área geográfica de produção está circunscrita aos concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta e Mogadouro (distrito de Bragança) e os concelhos de Valpaços e Murça do distrito de Vila Real.
