Características de Vila Franca do Campo, estas queijadas são um antigo doce conventual cuja receita foi cruiada pelas freiras do Convento de Santo André. Muito apreciadas, têm como ingredientes principais o leite, os ovos, o açucar, a manteiga e a farinha de trigo.
Dicas para a confecção: Juntar coalho a leite morno e abafar o recipiente, deixando coalhar. Retirar para dentro de um pano e espremer de modo a obter uma massa bem seca, que se amassa até ficar muito fina. Juntar gemas, clara, açúcar, manteiga e farinha, misturar muito bem e cozer em lume brando até levantar fervura. Depois de arrefecer, passa-se por uma peneira e conserva-se no frigorífico. No dia seguinte, amassar farinha com gemas, banha, açúcar, sal e um pouco de água morna, até obter uma massa que se possa estender. Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar, estendendo depois com o auxílio de um rolo. Cortar em circunferências e no centro de cada uma coloca-se um montinho do recheio preparado no dia anterior. Com um palito puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada. À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal, preso com um alfinete, para amparar a massa. Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó.
