Pudim de Natal de Macedo de Cavaleiros

Dicas para a confecção: Retire o courato a 150 gr. de toucinho. Ponha o toucinho de molho em água fria durante pelo menos 6 horas. Pele e rale meia chávena de amêndoas. Passe o toucinho pela máquina. Leve ao lume 500 gr. de açúcar com um copo de água, 80 gr. de presunto e a rodela de 1 limão ou de 1 laranja amarga. Deixe ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retire do lume e espere que arrefeça um pouco. Junte num recipiente 600 gr. de doce de chila e 600 gr. de abóbora amarela, meia chávena de amêndoas, o toucinho ralado, 10 gemas e a calda de açucar, à qual se retiram o presunto e a casca de limão ou de laranja. Finalmente, bata 5 claras em castelo, que também se juntam ao preparado, mas lentamente. Tem-se uma forma redonda untada e com o fundo forrado com papel vegetal, onde se deita o preparado. Leve a cozer em forno brando. Deixe arrefecer e desenforme retirando o papel vegetal, pelo que a parte de cima fica com o aspecto de pudim de ovos.
Época de Confecção: Natal.