No receituário algarvio podem ser encontradas algumas receitas de pudins, sendo este particular da zona de Olhão e confeccionado apenas com gemas, açúcar e água. O caramelo é também usado para revestir esta simples delícia.
Dicas para a confecção: Misturar bem gemas com açúcar, mas sem bater. Adicionar água fria e mexer de modo a obter um preparado homogéneo. Barrar a forma do pudim com caramelo e deitar o preparado, que vai a cozer tapado em banho-maria sobre lume brando durante uma hora e meia a duas horas. Depois de frio desenformar o pudim.
