Este tradicional pudim da ilha de Santa Maria é um delicioso doce feito à base de coalho e de canela.
Dicas para a confecção: Dissolver uma colher de café de coalho numa colher de sobremesa de água morna e deitar no leite já aquecido, mexendo sempre. Abafar o recipiente, deixando coalhar o preparado durante cinco horas. Fazer cortes e retirar o coalho para um pano fino, que deverá ser espremido até se obter um preparado seco que se divide em três montes idênticos. Peneirar a farinha e retirar o equivalente, em volume, a um monte de coalhada. À parte, levar ao lume um pouco de açúcar, ovos e manteiga já misturados. Quando estiver arrefecido, juntar a coalhada, a farinha, o restante açúcar e a canela. Envolver tudo muito bem e deitar numa forma devidamente untada e polvilhada com pão ralado. Desenformar o pudim cinco minutos depois de cozido no forno.
