Nos Açores, o polvo saboreia-se guisado ou estufado em vinho tinto ou de cheiro, e leva sempre malagueta. Também se usa assado, sendo menos comum encontrar receitas de polvo cozido, método de preparação pouco apreciado nas ilhas.
Dicas para a confecção: Depois de batidos e lavados, cortam-se os polvos aos bocados. Num tacho, refoga-se cebola e alho picados, com azeite e banha, apenas até a cebola ficar translúcida. Juntam-se então os bocados de polvo que ficam a destilar. Retira-se e reserva-se o líquido que o polvo largou, deixando-o ao lume até que comece a enxugar. Nesse momento, volta o líquido do polvo ao tacho, juntando-se também massa de pimenta, pimenta em grão, um ramo de salsa e louro. Quando o polvo estiver macio, rega-se com vinho branco, vinho do Porto e, a pouco e pouco, vinho tinto. Deixa-se ferver até apurar e rectifica-se o tempero com sal. É servido com batata cozida e pão de milho.
