Herança dos diversos conventos que, ao longo dos séculos, foram funcionando nesta cidade, a doçaria conventual da cidade de Beja é das mais ricas e diversificadas do país. Os doces das maltesinhas, as queijadas e o toucinho-do-céu são alguns deles mas os mais originais e de sabor mais intenso são, de facto, os partés de toucinho do antigo Convento da Esperança.
Dicas para a confecção: Limpe 250 gr. de toucinho de sal e passa-se pela máquina. Pele e rale 250 gr. de amêndoas. Leve 500 gr. de açúcar ao lume com 1 copo de água e deixe ferver até fazer ponto de pasta baixo. Junte-lhe o toucinho pisado e leve-o ao lume para derreter. Em seguida retire do calor e passe por uma peneira. Junte então a amêndoa pisada, 12 gemas previamente batidas e 1 pau de canela. Leve este preparado novamente a lume brando para engrossar. Deite numa tigela para arrefecer e polvilhe com um pouco de canela em pó. Entretanto, prepare a seguinte massa: amasse 200 gr. de farinha com 1 gema e um pouco de água morna temperada com sal. Com a ajuda de 1 rolo estenda uma tira de massa, espalhe 50 gr. de manteiga sobre duas partes desta tira e dobre em três como se faz para a massa folhada. A parte que não tem manteiga dobra-se sobre uma das partes que está barrada. Volta a estender-se a massa e a dobrar-se do mesmo modo, operação que se repete ficando assim a massa com três voltas. A massa é por fim estendida muito finamente e forram-se com ela forminhas baixas e caneladas. Enchem-se com a "espécie" de toucinho e cobrem-se com uma camada muito fina de massa. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer. Depois de cozidas, desenformam-se os pastéis e polvilham-se com açúcar pilé.
