Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança de Beja

Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança de Beja

Herança dos diversos conventos que, ao longo dos séculos, foram funcionando nesta cidade, a doçaria conventual da cidade de Beja é das mais ricas e diversificadas do país. Os doces das maltesinhas, as queijadas e o toucinho-do-céu são alguns deles mas os mais originais e de sabor mais intenso são, de facto, os partés de toucinho do antigo Convento da Esperança.

Dicas para a confecção: Limpe 250 gr. de toucinho de sal e passa-se pela máquina. Pele e rale 250 gr. de amêndoas. Leve 500 gr. de açúcar ao lume com 1 copo de água e deixe ferver até fazer ponto de pasta baixo. Junte-lhe o toucinho pisado e leve-o ao lume para derreter. Em seguida retire do calor e passe por uma peneira. Junte então a amêndoa pisada, 12 gemas previamente batidas e 1 pau de canela. Leve este preparado novamente a lume brando para engrossar. Deite numa tigela para arrefecer e polvilhe com um pouco de canela em pó. Entretanto, prepare a seguinte massa: amasse 200 gr. de farinha com 1 gema e um pouco de água morna temperada com sal. Com a ajuda de 1 rolo estenda uma tira de massa, espalhe 50 gr. de manteiga sobre duas partes desta tira e dobre em três como se faz para a massa folhada. A parte que não tem manteiga dobra-se sobre uma das partes que está barrada. Volta a estender-se a massa e a dobrar-se do mesmo modo, operação que se repete ficando assim a massa com três voltas. A massa é por fim estendida muito finamente e forram-se com ela forminhas baixas e caneladas. Enchem-se com a "espécie" de toucinho e cobrem-se com uma camada muito fina de massa. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer. Depois de cozidas, desenformam-se os pastéis e polvilham-se com açúcar pilé.
Época de Confecção: Todo o ano
Título: Delícias conventuais
Código Postal: 7800 BEJA
Distrito: Beja
Concelho: Beja
Freguesia: Salvador
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