Vale a pena ser burro para comer a palha de Abrantes. Este ditado popular deu fama à Palha de Abrantes, que mais não é do que fios de ovos soltos. É senso comum que, tanto este doce como a tigelada, tiveram a sua origem nos conventos da cidade, nomeadamente no convento dominicano da Graça.
Dicas para a confecção: Com 250 gr. de açúcar e 6 gemas prepare os fios de ovos, deixe ferver a calda que ficou dos fios de ovos até fazer ponto de cabelo, deixe arrefecer um pouco. Junte 6 gemas e 2 claras previamente misturadas. Leve o preparado ao lume para cozer até fazer estrada, adicione uma colher de sopa de canela. Coloque o doce em coroa num prato de vidro redondo, por cima disponha os fios de ovos que deverão ficar soltos e fofos como palha.
