Nozes de Cascais

Dicas para a confecção: Pelam-se e ralam-se as amêndoas, leva-se 300 gr. de açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola. Retira-se do calor e junta-se em fio às 16 gemas previamente misturadas com 2 claras. Juntam-se as amêndoas raladas e leva-se o preparado a lume brando para engrossar, mexendo sempre em movimentos de vaivém. Deita-se o doce numa travessa e deixa-se arrefecer completamente. Depois tende-se a massa de ovos e amêndoas em bolinhas com a ajuda de um pouco de açúcar. Sobre cada bolinha põe-se meia noz, entretanto prepara-se o vidrado, levando 600 gr. de açúcar a lume a ferver com água até fazer ponto de rebuçado. Nessa altura adiciona-se uma colher de vinagre. Passam-se as bolinhas pela calda e põem-se a secar sobre uma superfície untada com óleo de amêndoas doces, depois de bem secas apara-se o açúcar com uma tesoura e introduzem-se em caixinhas de papel frisado.
Época de Confecção: Todo o ano