Ervilhas com Ovos Escalfados

Dicas para a confecção: Corta-se o toucinho e aloura-se na margarina, junta-se a cebola e o alho, o louro, salsa e deixa-se refogar um pouco. Adicionam-se os tomates e as ervilhas descascadas. Introduz-se o chouriço, 2 dl de água e tempera-se com sal e pimenta, deixa-se cozer sobre lume brando. Fazem-se quatro covas nas ervilhas e abre-se um ovo para dentro de cada cova.
Época de Confecção: Todo o ano