Ex-libris piscícola da Beira Litoral, as enguias tornaram-se num dos seus símbolos gastronómicos, em particular na região de Aveiro, onde são confeccionadas de diversas formas. Embora a caldeirada seja provavelmente a maneira mais saborosa de as comer, existem muitas outras receitas, sendo a de escabeche uma das mais apreciadas.
Dicas para a confecção: Depois das enguias arranjadas, cortam-se em pedaços e temperam-se com sal. Depois fritam-se em óleo e escorrem-se em papel absorvente. Põe-se vinagre ao lume numa caçarola com cebolas, gengibre, sementes de coentros, piripiri e açúcar. Tempera-se com sal. Quando as cebolas estiverem cozidas, mas não espapaçadas, retirar do lume. Deixar arrefecer por completo e regar então as enguias, acamadas numa terrina. Devem ficar durante 3 ou 4 dias no frigorífico.
