Verdadeiros ícones da doçaria algarvia, os Dom Rodrigos ocupam um lugar de destaque no receituário regional e a sua merecida fama deve-se ao doce aroma que as amêndoas lhe conferem. Identificam-se facilmente pelas folhas coloridas que envolvem uma surpreendente combinação de fios de ovos com doce de amêndoa.
Dicas para a confecção: Ferver o açúcar em água até ponto de pérola, acrescentar amêndoa ralada e deixar cozer um pouco. Retirar do lume, deixar arrefecer e juntar gemas cortadas. Levar novamente ao lume e mexer até que as gemas cozam. Para os fios de ovos, ferver açúcar em água até ao ponto de cabelo e logo em seguida juntar gemas através de um passador de rede fina. Deixar que os fios de ovos cozam sem secar, mexendo lentamente e de forma circular. Retirar com uma escumadeira para um prato molhado. Finalmente, moldam-se os fios de ovos em bolas com cavidades, enchem-se com o doce de ovos e amêndoas e levam-se a alourar em calda de açúcar baixa. Deixa-se arrefecer, polvilha-se cada unidade com açúcar e canela e envolve-se em papel prateado.
