Para além das Tripas à Moda do Porto, o receituário da região inclui outros pratos confeccionados à base de tripas, como a Dobrada com Gão.
Dicas para a confecção: Cozer o grão e reservar o caldo. Lavar bem a dobrada e cozer em água temperada de sal, reservando igualmente a água da cozedura. Alourar, em banha, cebolas cortadas às rodelas, alho esmagado, cenoura picada e toucinho cortado em fatias finas. Cobrir tudo com as águas das cozeduras e juntar o presunto cortado aos pedacinhos e o chouriço às rodelas. Temperar de sal e pimenta, tapar e deixar cozer. Juntar depois o grão e a dobrada cortada em pedaços de tamanho pequeno, juntar um pouco mais de água da cozedura do grão e deixar ferver até apurar o molho.
