Também a batata pode ser transformada em gulosas delícias, como prova esta receita oriunda de Benavente que recorre ao tubérculo para criar apetitosos bolinhos de amêndoa.
Dicas para a confecção: Levar 200 gramas de açúcar ao lume com um dl de água a ferver durante cinco minutos. Juntar 75 gramas de puré de batata e 75 gramas de amêndoas peladas e raladas. Deixar ferver um pouco mexendo sempre. Retirar do calor e quando estiver morno, juntar as gemas e bater o preparado muito bem. Adicionar a farinha e misturar muito bem. Deitar o doce em forminhas de queques muito bem untadas e polvilhadas e levar a cozer em forno quente. Desenformam-se enquanto mornas e passam-se por açúcar e canela.
