A costa algarvia não só é conhecida pelas praias mas também pela riqueza das suas águas, que muito influenciaram a gastronomia regional. Para além das várias sopas de peixe, são também muito apreciadas as de conquilhas, aqui conhecida por canja ou sopa de condelipas, em homenagem ao conde de Lippe, general alemão que por cá residiu em meados do século XVIII, tendo sido responsável pela organização do exército português em 1762.
Dicas para a confecção: Põem-se as conquinhas de molho, abrem-se sobre lume forte, reserva-se a água e côa-se. Coze-se cebola com azeite e salsa e depois rega-se com a água das conquilhas. Depois de ferver adiciona-se arroz, deixa-se cozer e na altura de servir liga-se o caldo juntando-lhe as gemas desfeitas em sumo de limão.
