O caldo verde é a sopa minhota por excelência e que, mais do que qualquer outra sopa regional, se tornou nacional. O segredo está na couve-galega, que deve ser cortada em juliana finíssima, e no respeito por dois preceitos fundamentais: não cozer a couve em demasia e juntar uma parte do azeite apenas no final, antes da sopa ir para as malgas.
Dicas para a confecção: Levar a cozer as batatas com uma cebola e dois dentes de alho, em água e azeite. Preparar a couve-galega, cortando-a em caldo verde. Assim que as batatas estiverem bem cozidas, reduzir tudo a puré. Levar de novo ao lume e, pouco antes de servir, juntar a couve e deixar cozer. Adicionar mais azeite e corrijir os temperos. Serve-se com uma rodela de chouriço e broa de milho.
