Cabrito ou Anho Assado

Dicas para a confecção: Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e pendura-se para escorrer. Esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta, esfrega-se o cabrito com esta pasta e deixa-se ficar assim até o dia seguinte. No dia seguinte fazem-se golpes e introduzem-se o toucinho, atam-se as patas da frente ás de trás e barra-se com a banha. Põe-se o cabrito na grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno. Para o arroz: faz-se um refogado apurado com cebola e a banha, junta-se água, presunto os miúdos do cabrito e o chouriço de carne, deixa-se cozer, coloca-se o açafrão no forno. Junta-se ao caldo uma cebola cortada , o açafrão, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz, este coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
Época de Confecção: Todo o ano e Páscoa