Dicas para a confecção: Salga-se uma cabeça de porco fresca sem miolos, deixando-a ficar assim uns dias, em seguida coloca-se coberta de água numa panela, tempera-se com os restantes ingredientes. Depois coze-se até que a carne se separe dos ossos, guarda-se uma orelha inteira e parte-se o resto da carne. Cobre-se a carne com o caldo da cozedura. Depois introduz-se a orelha inteira numa forma de bolos redonda e à volta da orelha coloca-se os bocados de carne. Tapa-se com um guardanapo e coloca-se por cima um peso de 5 kg.
Época de Confecção: Todo o Ano
Código Postal: 7300 PORTALEGRE
Distrito: Portalegre
Concelho: Portalegre
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