Abundante nos mares da ilha, o atum come-se geralmente sob a forma de bife, assado ou cozido, sendo um dos pratos de peixe mais apreciados na Madeira. Existem várias espécies, sendo as mais comuns o atum-patudo, que se come todo o ano; o atum-rabil, enorme, consumido na Primavera; e o atum-voador, pescado no Inverno e o mais apreciado de todos devido à sua carne mais gorda e com menos sangue.
Dicas para a confecção: Cortar o atum em fatias, não muito finas, e regar com vinagre e vinho branco. Temperar com sal, pimenta, alho esmagado, salsa, alcepás (pimenta da Jamaica) e mostarda. Deixar ficar os bifes na marinada durante pelo menos três horas, virando-os de vez em quando. Depois de escorridos e enxutos, fritam-se em azeite ou óleo. À gordura que fica junta-se a marinada e deixa-se ferver até apurar. Coloca-se depois sobre os bifes, que se servem quentes, acompanhados com batatas cozidas ou com milho cozido ou frito, ou ainda com arroz branco.
