Bastante apreciado em todo o país, o polvo faz também parte da gastronomia algarvia, onde é especialmente famoso o seu arroz. As variações à receita são inúmeras mas a mais popular tem origem em Santa Luzia.
Dicas para a confecção: Prepara-se o polvo e coze-se num pouco de água com vinho tinto. Corta-se o polvo em pedaços e reserva-se a água em que cozeu. Faz-se um refogado com azeite, cebola, alhos, tomate e pimento, tempera-se com sal, pimenta e malagueta. Coloca-se a água da cozedura do polvo no refogado e quando levantar fervura introduz-se o arroz e deixa-se cozer.
