Arroz de Lampreia

Dicas para a confecção: (1 lampreia, 1 cebola grande, 2 dl. de azeite bom, ramo de salsa, 2 dl. de vinho tinto, 2 dentes de alho, 3 rodas de chouriço de carne, sal, pimenta e cravinho)Corta-se a lampreia em toros de 6 cm, aproximadamente, que se deixam na bacia com o sangue, ovinho, o sal, pimenta, alho e salsa. Deixa-se a marinar pelo menos 2 horas (pode ficar também de um dia para o outro).Num tacho pica-se a cebola, deita-se um pouco de água, o chouriço e os toros da lampreia escorridos e deixa-se refogar pelo menos 10 minutos.Retira-se a lampreia para um prato e acrescenta-se a calda com água na quantidade necessária para ficar um arroz solto. Quando a calda estiver a ferver, lançamos o arroz, e quando estiver quase pronto, deitamos o sangue e rectificamos os temperos. Ao ir a mesa, juntamos a lampreia. Deve ficar um arroz "a fugir".
Época de Confecção: Entre Janeiro e Abril.