Palavra de origem angolana, cabidela significa miúdos de aves e, antigamente, este prato era feito com os miúdos e extremidades da galinha. Actualmente é feito também com outras aves como pato ou ganso, embora continue a ser a galinha a mais utilizada. A receita conhece algumas variações, consoante a região, mas o sangue é sempre guardado no momento do abate e misturado com um pouco de vinagre para que não coagule.
Dicas para a confecção: Recolhe-se o sangue da ave para um recipiente, onde se encontra o vinagre. Leva-se a ave a estufar com azeite, cebolas, alhos, salsa e a carqueja. Tempera-se com sal e pimenta e continua a estufar em lume brando. Quando a carne estiver macia adiciona-se água e quando este caldo levantar fervura, introduz-se o arroz e deixa-se cozer. Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, mexendo bem para evitar que granule.
