Sucessoras da muçulmana harisa, as migas são um modo ancestral de aproveitar o pão duro. Simples, com conquilhas, toucinho ou acompanhadas de peixe do rio frito tornam-se uma refeição completa. Antigamente os pastores comiam-nas ao pequeno-almoço, hoje servem-se muitas vezes como entrada.
Com conquilhas, farinha de milho moído fino, um pouco de toucinho frito e banha confeccionam-se as afamadas papas de milho algarvias, por aqui conhecidas por xerém, nome que recorda, uma vez mais, a presença árabe.
Também se preparam com amêijoas ou berbigão, com petingas frescas, cozidas ou guisadas em companhia de cebola, tomate, salsa e azeite, ou ainda apenas com toucinho e chouriço, recebendo a designação de xerém com torresmos. Cozinhadas no caldo onde se escaldaram morcelas, recebe o nome de papas mouras.
