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Travia da Beira Baixa - DO

Travia da Beira Baixa - DO

As primeiras referências à produção de requeijão na Beira Baixa datam do final do século XIX, comprovando assim a tradição secular deste produto na região. O termo Travia aplicava-se quando a venda se fazia a litro, em recipientes designados por ferrados, dadas as características de fluidez deste tipo de requeijão.

O Travia da Beira Baixa apresenta-se como uma massa de consistência macia, mal ligada, granulosa e de cor branca. Resulta da precipitação ou coagulação, por acção do calor, das proteínas contidas no soro resultante do fabrico dos Queijos da Beira Baixa.

Dada a sua consistência mais ou menos pastosa, consequência da incorporação de algum rescaldão, não tem uma forma própria, assumindo a do recipiente que a contém. Possui sabor láctico adocicado e "bouquet" agradável, fundindo-se a massa facilmente na boca.

Aroma e Sabor: Sabor láctico adocicado e bouquet agradável
Consistência da massa: Pastosa
Forma do queijo: Não tem forma própria, dada a sua consistência pastosa
Gordura: 5 a 9 gramas em cada 100
Legislação Aplicável: Denominação de Origem
Organismo de Controlo e Certificação (OCC): Beira Tradição - Certificação de Produtos da Beira
Morada: Parque Industrial Lote 5
Código Postal: 6060 182 IDANHA-A-NOVA
Tel: 277200230
E-mail: coopidanha@mail.telepac.pt
Distrito: Castelo Branco
Concelho: Idanha-a-Nova
Freguesia: Idanha-a-Nova
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