O porco é um animal fundamental na alimentação minhota, onde todas as partes eram aproveitadas em diferentes receitas que se tornaram típicas desta região. As mais nobres são usadas nos célebres rojões que, acompanhados de arroz de sarrabulho, batata cozida ou castanhas, são indispensáveis nas mesas do Minho.
Dicas para a confecção: Corta-se a carne em cubos e põe-se a marinar com vinho, dentes de alho esmagados, louro, sal e pimenta. Cozem-se as batatas e guardam-se. Num tacho, levam-se os rojões e a marinada a lume forte, até o vinho evaporar. Nessa altura, junta-se a banha e, em lume brando, deixa-se fritar até os rojões alourarem. Mistura-se então colorau dissolvido num pouco de vinho verde. Entretanto, corta-se em bocados a tripa enfarinhada, as belouras, o fígado e o sangue de ambos em fatias fininhas. Retira-se um pouco da gordura do tacho para uma frigideira e fritam-se a pouco e pouco. À medida que se vão fritando, juntam-se aos rojões. No final, na mesma gordura, alouram-se as batatas cozidas. Servem-se os rojões numa travessa, com todos os seus acompanhamentos, enfeitados com raminhos de salsa e rodelas de limão.
