Inaugurado em julho de 2012, é o primeiro restaurante do país dedicado à gastronomia peruana. O Qosqo tanto serve pratos tradicionais inspirados na zona costeira do país, como as marinadas de peixe e o ceviche, como receitas das zonas montanhosas. O pisco sour e outras bebidas com fruta não vão faltar.
Ambiente e decoração: Informal e acolhedor, com decoração inspirada nas cores das tapeçarias dos Andes.A abertura de um restaurante dedicado a uma tradição gastronómica praticamente desconhecida em Portugal é sempre motivo de celebração. Não que o Qosqo seja totalmente novo. Abriu portas em julho do ano passado, cativante e despretensioso, com uma ementa de petiscos escrita a giz, para mais facilmente variar ao sabor das vontades do chefe e da disponibilidade dos alimentos, muitos importados, ou da frescura do peixe.
Mas agora é a sério. Há ementa fixa, pratos quentes e uma nova chefe, Sara Zegarra acabada de chegar do Peru para manter a genuinidade dos sabores dos Andes.
O percurso do Qosqo – Cuzco, em Quechua, a língua tradicional - foi-se fazendo com a naturalidade das coisas quem têm que ser. No centro do enredo, Gabriela Ruiz, arquiteta a viver em Lima, perde-se de amores por um português. Casam e vêm para Portugal. Foi há três anos e meio. Gabriela gosta de cozinhar, sobretudo sobremesas, sempre o fez desde pequena. Em Lisboa cozinha petiscos peruanos para os amigos. Lança a semente. Eles gostam tanto que começa a organizar jantares peruanos no restaurante Isaura, uma vez por semana. Um sucesso.
Noutro ponto do enredo, Marco Leyva, ex advogado no Peru, também enamorado de uma portuguesa e emigrado em Lisboa, dedica-se a um site de catering peruano. O mundo é pequeno, a Lisboa peruana também. Eles encontram-se, juntam-se a mais um sócio, José Araújo, que Gabriela conhece dos jantares peruanos, e abrem o Qosqo, na Rua dos Bacalhoeiros.
Da ementa fazem parte os incontornáveis da cozinha peruana: ceviche (peixe fresco, cru, marinado em sumo de lima, com sal e ervas aromáticas, cebola roxa, batata doce e milho peruano), causas (purés de batata com recheios variados como legumes e atum), e o emblemático pisco sour, um cocktail feito com aguardente vínica do Peru, sumo de lima, xarope de açúcar e clara de ovo em castelo, que é a bebida nacional.
Muda-se o chefe e a ementa
Agora, seis meses depois, abre-se novo ciclo no Qosqo. Sai Marco Leyva, institui-se uma ementa fixa, alarga-se a oferta. “Antes tínhamos uma carta mais costeira, agora apostámos na gastronomia da montanha também”, explica Gabriela Ruiz. Batata, abóbora milho são ingredientes essenciais. Aborrecido? Há de 3 mil variedades de batata no Peru, todas com feitios, cores e sabores diferentes. De milho, contam-se umas 30 variedades.
