Este restaurante tem como chefe de cozinha Gerhard Pölzl, nascido, em 1966, na Áustria, onde também se formou, na Escola de Hotelaria de Bad Gleichenberg. Antes de assumir funções nos Ria Park Hotels, esteve no Hotel La Reserve, em Faro, (1995-1996), e no restaurante Hermitage, de Almancil (1996). O"Lusitano" elege os sabores tipicamente portugueses.O objectivo principal do chefe é trazer de volta os sabores de antigamente, mas também a arte de cozinhar e bem servir, apostando numa gastronomia autêntica confeccionada com os melhores ingredientes e investindo na recuperação de pratos da cozinha tradicional portuguesa. Para garantir uma qualidade de excepção, a escolha recai em produtos das melhores origens, (Ex: peixe mais fresco da região algarvia, das tenras carnes do pastoreio alentejano ou do bacalhau do árctico tão português, acompanhados por uma selecção dos melhores vinhos e castas nacionais e estrangeiras). Os clientes terão ainda à sua disposição um escanção, que os guiará na escolha dos néctares de Baco.
