Produto alimentar muito tradicional na região da Beira Baixa, o requeijão participa em inúmeras receitas regionais, podendo ser servido ao natural ou como sobremesa, acompanhado com mel, doce de abóbora ou apenas polvilhado com canela ou açúcar.
Apresenta-se como uma massa, de consistência macia e textura bem ligada e granulosa, de cor branca, obtida pela precipitação ou coagulação, por acção do calor, das proteínas existentes no soro resultante do fabrico dos Queijos da Beira Baixa.
Assume a forma de tronco cónico, com um rendilhado característico, conferido pelos tradicionais cestos de verga fina (açafates), onde é colocada a massa. Possui um sabor láctico adocicado, "bouquet" agradável, fundindo-se a massa facilmente na boca.
