Entre Aveiro e a Figueira da Foz, confecciona-se a Raia com Molho de Pitau, prato que já nos finais do século XIX fazia as delícias dos banhistas.
Dicas para a confecção: Retirar a cabeça e o rabo da raia e limpar bem por dentro. Lavar novamente com água e vinagre e cozer em água com vinagre e orégãos. Noutro recipiente, com água e sal, ferver as batatas com a pele até estarem bem macias. Colocar o peixe num tacho de barro, dispondo à sua volta as batatas sem a pele e cortadas ao meio. Regar com azeite, temperar com sal, juntar pimentão, alhos esmagados e um pouco do líquido da cozedura do peixe. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante alguns minutos em lume brando.Sirva quente.
