Enchido curado pelo fumo, composto pela peça inteira de lombo de suínos da raça alentejana, adicionado de sal, água, massa de pimentão e dentes de alho secos. Está em maturação cerca de dois dias, sendo depois dividido em duas partes iguais, no sentido do comprimento. As metades são sobrepostas e intercaladas com gordura para formar a paia.
Endereço (OCC): Avenida General Humberto Delgado, 34 - 1º Esq, 7000 - 900 ÉVORA
Fax (OCC): 266769566
Observações: IGP - Indicação Geográfica Protegida
Organismo de Controlo e Certificação: CERTIALENTEJO - Certificação de Produtos Agrícolas, Lda
Telefone (OCC): 266769564/5
Zona de Origem: A área geográfica de transformação está circunscrita aos concelhos de Estremoz, Borba, Vila Viçosa e Alandroal.
Morada: Rossio Marquês de Pombal 64
Código Postal: 7100 513 ESTREMOZ
Tel: 268323021
Distrito: Évora
Concelho: Estremoz
Freguesia: Santo André Estremoz
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