Distintas das continentais, as morcelas açorianas são preparadas com a mesma base de sangue de porco e um refogado, sendo depois temperadas com malagueta e diversas especiarias, entre as quais canela, erva-doce, pimenta preta, cravinho e noz-moscada. Após confeccionado, este tipo de enchido fica entre quatro a oito dias no fumeiro. Por tradição, são servidas fritas, com ovo estrelado e batatas fritas, ou só com inhames cozidos. Mais recentemente, começou a ser apreciada na companhia de ananás natural.
