Na região norte do país, em dia de matança do porco, não só se preparavam os pratos típicos da ocasião como também as suas variações mais doces, dando assim origem a versões gulosas das receitas tradicionais.
Dicas para a confecção: Numa panela coza, em água temperada com sal, 2 peitos da galinha, 1 kg de lombo de porco e 250 gr. de presunto. Quando estiver bem cozido retire as carnes e desfie-as. Entretanto, coe a calda onde as carnes cozeram (usando um pano de estopa), introduza as carnes desfiadas na calda e junte ainda 300 gr. de amêndoas, 3 colheres de sopa de canela, pão de trigo caseiro cortado em bocados e 6 colheres de banha. Finalmente, adicione 3,5 kg de açúcar em ponto de espadana. Deixe a massa repousar durante 1 hora e, em seguida, encha as tripas até as morcelas ficarem com 10 cm de comprimento. Depois, põem-se no fumeiro, na parte mais retirada da chaminé, durante 10 dias. Na altura de servir, mergulham-se as morcelas em água a ferver durante 1 minuto.
