Geleia de Mão de Vaca

Dicas para a confecção: Coza uma mão de vaca em água sem temperos. Passe por um passador a água em que a mão de vaca cozeu e retire a gordura que vem à superfície. Esmigalhe cascas de 7 ovos e misture-as com 2 dl de vinho branco, 400 gr. de açúcar, o sumo de 1 limão e um litro de água de cozer a mão de vaca. Leve a mistura ao lume e deixe levantar fervura (deixe levantar fervura três vezes). Em seguida, retire com uma escumadeira as cascas e as claras que vêm à superfície. Passe a geleia por um pano molhado em água fria e leve outra vez ao lume com a casca de limão. Por último, deixe ferver, passe outra vez pelo pano molhado e sirva em taças de vidro.