Hoje praticamente desaparecida, a prática da pesca do atum ter-se-á enraizado na região algarvia desde os tempos dos fenícios ou dos cartagineses. Espalhadas pela costa, as almadravas ou armações testemunhavam a sua importância na economia local. De entre os vários pratos conhecidos, um dos mais populares é a estupeta, preparado com carne da barriga do atum.
Dicas para a confecção: Ripa-se o atum, lava-se e espreme-se. Depois de tudo espremido deita-se numa taça de vidro ou de barro, juntam-se as cebolas, o tomate e o pimento, rega-se tudo com azeite e por fim adiciona-se o vinagre.
