Ex-libris piscícola da Beira Litoral, as enguias tornaram-se num dos seus símbolos gastronómicos, em particular na região de Aveiro, onde são confeccionadas de diversas formas. Embora a caldeirada seja provavelmente a maneira mais saborosa de as comer, existem muitas outras receitas, sendo o ensopado de enguias uma das mais famosas.
Dicas para a confecção: Tempere com sal os pedaços regulares de enguias. Ao refogado de cebola, junte tomate cortado em rodelas grossas, dente de alho esmagado, louro, salsa, colorau, sal e pimenta. Introduza depois as enguias, envolvendo-as bem no refogado. Regue com vinho branco e deixe cozer sobre lume brando. Dez minutos depois de levantar fervura, adicione pimentos cortados em tiras. Deixe apurar e sirva numa terrina sobre fatias de pão torrado.
