A amêndoa é sem dúvida o ingrediente fundamental da doçaria algarvia, mas outros sabores da região ganham destaque em deliciosas receitas como esta, onde o grão-de-bico se junta à amêndoa, numa combinação invulgar e muito doce.
Dicas para a confecção: Num tacho, levar ao lume açúcar coberto de água e deixar ferver até ao ponto de espadana. Adicionar polme de grão e amêndoas trituradas e cozinhar durante uns minutos sem parar de mexer. Retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e acrescentar gemas batidas, canela e manteiga. Levar de novo ao lume (muito brando) até cozer as gemas sem deixar ferver. Deitar o doce numa travessa ou em pratinhos individuais e decorar com amêndoas filadas e levemente tostadas.
