As cristas, como são vulgarmente conhecidos estes pastéis, são oriundas do convento de Santa Clara e a sua designação original seria pastéis de toucinho-do-céu. A actual denominação nasce nas décadas mais contemporâneas e fica a dever-se à forma e ao recorte destes doces.
Dicas para a confecção: Peneira-se a farinha para uma tigela, junta-se sal, a banha, o ovo e um pouco de água e amassa-se tudo até a massa ganhar elasticidade e não pegar às mãos, deixa-se repousar. Entretanto leva-se o açucar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola, junta-se a amêndoa pelada e ralada e a maça e o toucinho também ralados, deixa-se cozer a mistura até ficar rija, retira-se do calor, deixa-se arrefecer e adicionam-se as gemas uma a uma, leva-se novamente ao lume, junta-se a canela e deixa-se engrossar, estende-se a massa e corta-se em circunferências que se recheiam com 2 colheres de chá de recheio. Depois de cozidos colocam-se no forno quente. Polvilham-se com açucar.
