Enchido curado pelo fumo composto por pedaços de carne (entremeada, pá, cachaço e perna) e gorduras de porco de raça alentejana, aos quais se adicionam alhos secos, massa de pimentão, sal e água. O invólucro é tripa natural de suíno, previamente mergulhada numa mistura de água, sal e vinagre e tem um formato cilíndrico, com comprimento entre 15 a 25 cm e diâmetro entre 5 e 8 cm. A consistência é semi-rija e a massa bem ligada, com distribuição irregular de carne e de gordura, apresentando alguns olhos de azeite.
Coloração: Avermelhada-negra, com algum brilho
Endereço (OCC): Avenida General Humberto Delgado, 34 1ºEsq, 7000 - 900 ÉVORA
Fax (OCC): 266769566
Observações: IGP - Indicação Geográfica Protegida
Organismo de Controlo e Certificação: CERTIALENTEJO - Certificação de Produtos Agrícolas
Telefone (OCC): 266769564/5
Zona de Origem: A área geográfica de transformação está circunscrita aos concelhos de Estremoz, Borba, Vila Viçosa e Alandroal.
Morada: Rossio Marquês de Pombal 64 2º Dto
Código Postal: 7100 513 ESTREMOZ
Tel: 268323021
Distrito: Évora
Concelho: Estremoz
Freguesia: Santo André Estremoz
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