São muitos os bolinhos algarvios de pequenas dimensões e praticamente todos têm como componente principal a amêndoa que, neste caso, é cortada em palitos muito finos.
Dicas para a confecção: Pelam-se as amêndoas, enxugam-se e cortam-se em palitos finos, batem-se as claras com o açúcar e a casca de limão até se obter um merengue espesso. Retira-se a casca de limão, juntam-se alguns pingos de sumo de limão e a amêndoa ripada. Num tabuleiro muito bem untado e polvilhado com farinha dispõem-se montinhos da massa preparada, levam-se a forno brando apenas para alourar muito ligeiramente.
