Bucho Recheado à Moda de Folques

Dicas para a confecção: Prepara-se o bucho de véspera. Corta-se o lombo de porco e o pão, mistura-se. Junta-se salsa, alhos e ligam-se com os ovos, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Amassa-se ligeiramente, cose-se com uma agulha e linha uma das aberturas, enche-se o bucho com o preparado anterior e cose-se depois a outra abertura. Introduz-se o bucho em água a ferver, temperada com sal e deixa-se cozer.
Época de Confecção: Na matança de porco