Numa região tão marcada pela vida conventual, são inúmeras as variantes do doce conhecido por barriga de freira, sendo que todas elas são confeccionadas com muitos ovos e açúcar. Esta versão das freiras do convento de Celas, faz uso de outra especialidade da cidade de Coimbra: as arrufadas.
Dicas para a confecção: Levar açúcar ao lume com água e casca de limão e deixar ferver até se obter um xarope fraco. Retirar do lume e juntar arrufada esfarelada, manteiga e gemas desfeitas. Levar novamente ao lume e deixar ferver suavemente durante três a quatro minutos. Serve-se em travessa, decorado com canela.
